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序  号: 216764
标  题: 添加鳕鱼做法N种 (3千字)
发 信 人: 阳光灿烂的鱼  [发短消息]
时  间: 2009-10-16 01:42:45
阅读次数: 1210
详细信息: [只看帖主]
香煎鳕鱼1


材料:

鳕鱼·800 克
香葱·2 棵
生姜·1 小块
大蒜·3 瓣
青辣椒·1 个
淀粉·适量
注:可酌情配料

调料:
食用油·50 克
酱油· 1/2大匙
香醋·3 小匙
精盐·1 小匙
白糖·3 小匙
味精· 1/2小匙

做法:
1.鳕鱼洗净,加盐腌5 分钟,再均匀沾裹淀粉,葱、姜、蒜、辣椒洗净,均切末;
2.锅内放油烧热,放入鳕鱼煎至两面金黄,盛出备用;
3.锅内留少量油,爆香葱、姜、蒜、辣椒,加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁,淋在鱼上即可。

★厨师一点通
带骨或不带骨的鳕鱼都可按此法烹制。


香煎银鳕鱼2


材料:

4片鳕鱼(每片约180克),2个蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鲜香菜末、1/4小匙新鲜黑胡椒粉、1小匙盐。
做法:
1、在汤碗中打散蛋与牛奶,使之均匀。
2、在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与香菜末。
3、将鳕鱼排逐片先沾蛋汁,再将两面沾取面粉,并甩去多余粉状物。
4、油锅烧至八分热后,火力从大火改成中大火;将鳕鱼逐片入锅,每面煎炸约2分钟,至表皮香酥,鱼肉已熟即可。食用时,可挤上柠檬汁,增添香味。


清蒸鳕鱼

材料:

鳕鱼肉厚片。调味料:美极鲜酱油。辅助料:色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜。

做法:
(1)鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出,去汤汁。
(2)鳕鱼片上浇上美极鲜酱油,撒上葱丝、姜丝、红椒丝。
(3)响油,用香菜叶点缀。


三丝敲鱼


材料:
鳕鱼1尾750克、菜心100克、熟鸡脯肉丝50克、火腿25克、水发香菇50克
方法:
(1)鲜鱼洗净剔骨去刺片成片,沾干湿淀粉后用木槌轻击,敲成鱼片,下开水锅中氽熟后,过凉切条;火腿、香菇切丝,菜心氽一下捞出沥水;
(2)锅中加清汤500克,下鱼条、菜心、料酒、盐,用中火烧开,撇去浮沫,放香菇丝、火腿丝、鸡脯肉丝、调料等,倒入汤盆即成。
参考资料:资料合集


香烤银鳕鱼
解冻后的银鳕鱼擦干水分,和洗净切好的新鲜香菇一起浸入调料水中15分钟。
调料水:盐、料酒、葱段、姜片、鱼露、鸡精、麻油
把材料捞起全部放入烤盘内(为清洗方便,我加了锡纸),上面淋上少量色拉油,烤箱预热180度。
蘑菇已吸足了调料水,但银鳕鱼的味道还不够的。在它上面撒上一点盐和姜葱蒜粉(“味好美”的,大超市都有卖)。口味重的再加些黒椒粒或白胡椒粉。可能有人说这么多调料会把鱼本身的鲜味盖住的。可我实在是觉得银鳕鱼只是胜在口感和营养,本身没什么鲜味可言,特别是冰冻的烤20分钟(根据自己烤箱的功率调整)。同时把刚才的调料水放入炒锅内,烧开,勾芡。淋在烤好的鱼和香菇上面。
最后准备一片柠檬,吃之前把柠檬汁挤在鱼肉上。(我不喜欢把柠檬汁混入调料水。最后挤上去,吃的时候才会滋味分明,口感好)大功告成。虽然用了锡纸,可是并没有把鱼盖起来烤的。因为本身香菇和鱼都带着调料水,烤的过程中正好能让水分蒸发,调料的味道会被吸得更浓。如果把锡纸包起来烤,最后水份就会太多了(特别是香菇),味道淡了。
清蒸鳕鱼
配料:

鳕鱼1斤、锡箔纸。
酱油2汤匙、酒1汤匙、水4汤匙、葱段、姜片、胡椒粉少许

方法:
1.将鳕鱼洗净切10片,用调味料腌30分钟。

2.每片用锡箔纸分别包好。

3.水滚放入鱼,清蒸10分钟即可。


清蒸鳕鱼2


准备鳕鱼两块,葱姜丝若干 剁椒一小勺子 盐蒸鱼豉油 李锦计的辣椒酱油,把准备好的配料统统都放在鳕鱼上面,当然要适量啦,别有多少放多少啊。。。。:)大火蒸5分钟就OK了呢

清蒸鳕鱼3


1,融化后用厨房纸吸收水分,然后用少许白胡椒粉和蒸鱼豉油、料酒(白葡萄酒最好)腌十五分钟。
2,把蒸锅烧开。
3,把姜、葱丝摆在鱼上,倒掉刚才腌鱼的汁水,重新倒点蒸鱼豉油,放入蒸锅用大火蒸五六分钟就熟了。
4,蒸的时候,另用一只锅,倒些香油,放入花椒,把花椒一直接炒到黑色。
5,端出鱼,鱼上放上新鲜的姜丝,然后趁着油热,小心撇开花椒,把热油通过姜浇到鱼上。
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